香肠加工成套设备中灌装机在蒜肠加工中的应用

北方蒜味烤香肠通常是用通过卫生检验合格的猪肉和鸡肉制成的，经过腌制、制作馅料、装入肠衣、蒸煮、包装并入库。蒜味烤肠的肠衣采用暗白色的猪肠，制作馅料时加入大量蒜末，因此味道浓郁。作为中华美食之一，蒜味烤肠在全国各地都有，其中老北京蒜味烤肠尤为。
一、香肠加工成套设备的制作流程
食材的肉类分选→碾碎→肉料混合（配制调味）→腌制→搓揉→置于真空中灌装→蒸煮→降温→真空封装→消毒→存入库房
二、加工的具体步骤
1.肉类加工和储存
将解冻后的肉类原料，去除筋膜、软骨、淋巴、淤血和杂质等，用清水冲洗干净，然后沥干水分，存放在0~6℃的温度下。
绞制及腌制
把切好的猪肉和鸡肉放入绞肉机中，加入盐、糖、亚硝酸盐混合物，搅拌均匀，腌制12小时。
滚揉
把腌制好的肉馅放入滚揉机里，并且要确保检查滚筒和其他部件是否运转正常，清洁干净且无积水残留。肉馅放入滚揉机后，要检查是否已经密封并抽真空，然后将机器设定为40的正转速度和40的反转速度，连续操作3小时。
真空灌装
将滚搓好的肉馅装入料斗，然后提升倒入奥楷机械真空灌装机内。准备好适量的肠衣泡水后，穿上灌装管，调整好灌装速度和长度26~28厘米。灌装完毕后的香肠悬挂在提前准备好的架子上，然后冲洗干净香肠表面。
蒸煮烟熏
将清洗干净的香肠放入烟熏炉中，设置设备参数为：烘干温度75℃，时间40分钟；蒸煮温度80℃，时间60分钟；二次烘干温度65℃，时间5分钟。烟熏炉内排风3分钟后，把香肠移到冷却间。