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香肠加工生产线如何制作优质香肠

作者:点击:43 发布时间:2024-09-09


香肠加工生产线的工艺流程是一个十分细致且需要严格把控的过程,以下是制作优质香肠的详细步骤和关键要点:
原料的选择与处理:
原料主要选用新鲜猪肉,瘦肉选择腿部肉,肥肉则以背部的硬脂肪为佳。
去掉原料肉中的筋膜、骨头和皮,以确保原料的纯净。
将瘦肉用孔径为4~10毫米的绞肉机绞碎,肥肉则切成0.6到1.0立方厘米的大小。
配料标准与混合馅料:
配料标准(示例):瘦肉80公斤,肥肉20公斤,食盐2公斤,白糖7.6公斤,50度白酒2.5公斤,白酱油5公斤,亚硝酸钠0.05公斤,猪小肠肠衣300米。
将肥肉与辅料充分混合后,逐步加入约20%的水,以调整其黏度和硬度。
搅拌后,将其放在洁净的室内腌制1到2小时,使瘦肉外表和内部都呈现均匀的鲜红色,并具备紧实和滑腻的口感。
灌制:
把天然肠衣套在灌肠机上,启动机器,让肉馅均匀地灌入肠衣里。
控制灌装的紧密度,避免过于紧密或过于松动。
排气与结扎:
用排气针刺破湿肠,释放肠道内的空气。
根据品种和规格要求,每隔10到20厘米用细线绑扎一次。
漂洗:
用约35℃的清水冲洗湿肠,以去除表面的污垢。


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