原料采购
原料在产品中占据重要地位，无论配方多么优良，辅料多么，如果原材料不合格，就无法生产出优质的产品。那么，我们是否必须从正规厂家采购原材料呢？难道小厂家的原料就完全不可用吗？其实并非如此。我们可以根据季节来选择采购小厂家的原料。因为通常小厂家的原材料成本较低，而这些原材料在产品成本中占据重要位置，因此原材料价格的高低直接影响产品的销售和竞争力。原料便宜的产品往往具有更强的竞争优势。
辅料采购
辅料虽然对产品的影响不如原料肉大，但仍然是值得重视的因素。我的建议是尽量选择正规厂家的产品。如果条件允许，可以考虑批量采购，这样既能降低成本，又能确保产品质量。
、原料解冻
在实际生产中，原料需要进行解冻，常见的有两种方法：
首先，自然解冻这种方法有其独特的优缺点。解冻所需时间较长，且容易受到细菌污染，细菌繁殖情况较为严重，因此需要严格控制出库时间。其优点在于能够节约能源。
其次，水解冻可分为流水解冻和静水解冻两种方式。流水解冻速度较快，但会导致营养成分的流失，同时也会浪费大量水资源。相比之下，静水解冻速度较慢，细菌繁殖的风险较高，但相对而言能耗较低。
另外，我们需要注意非冷冻肉在绞肉时，绞肉机的刀具必须保持锋利，确保肉在加工设备中的停留时间尽可能短，以防肉在机械内部停留过久导致细菌滋生，从而污染原料肉，影响整个生产过程。
为了满足市场需求，各大肉制品加工成套设备制造商纷纷推出了冻肉切片机和冻肉切丁机。这对于乳化类产品较多的厂家来说，是一个很好的选择。
