香肠加工成套设备产出率制成品有不良固色的主要原因

原材料：生产加工所使用的原材料遭受重度污染，特别是头顶部肉污染情况更加严重（需需注意宰杀和切分过程的环境卫生）。加工过程中仅使用高pH系数的肉（使用DFD肉或暖肉时，未加上充足的发色改性剂或者未进行相应的加热处理）。
猪肠衣：香肠加工成套设备采用了贮存时间太长的天然肠衣（腊肠边缘色调维持欠佳）；在蒸制时没有综合考虑猪肠衣直径。
添加物：发色剂加上过多或过多。
制作工艺：在罐装和蒸制以前，饺子馅或腊肠假如储放时间太长，也会受到微生物危害；加工中，假如饺子馅遭受重度污染，可能就是因为工业设备不足环境卫生。
加温烟薰：加温时间太短了，造成肠的核心温度未能达到70℃，没法杀掉使腊肠掉色细菌；假如加温温度低且自然环境过于干燥，也会导致颜色不够及固色效果不好。
储藏/制冷：制冷温度太高，每下降1度可延长存储时长并提高固色实际效果；冷藏柜里的光线强度太高；在包装前已经切片的商品在存储和销售时环境温度也较高。
外包装/切成片：香肠加工成套设备在真空包装袋时没有留意漏点难题；未遵照包装质量标准；应用同一台自动切片机持续激光切割生香肠和蒸制腊肠，这可能会将生香肠中的微生物送到蒸制腊肠的横切面上；包装薄膜的透氧性太高。