香肠加工成套设备操作过程中产生肠衣崩裂的主要原因

原材料：在香肠加工成套设备加工中，原材料遭受严重环境污染，造成腊肠制成品里出现汽体（并且由于存放温度太高）；头顶部肉和皮绝大多数也受到了重度污染；配方中的结蹄含量过高。小香肠特别是在非常容易崩裂（煎煮腊肠时一样）。
猪肠衣：猪肠衣的贮存条件不合理，特别是或人工猪肠衣未按照规定再加工和保存。
制作工艺：在罐装肉沫时，按孔径规定可能灌进过多。这种情况在小香肠和真空包装袋新产品的清洁灌肠环节中尤其普遍。
加温烟薰：在烟薰和蒸制情况下，环境温度也较高。那如果烟薰箱的加热规定不够，就有可能不能有效消灭产脾气微生物菌种。
储藏与制冷：应用塑料肠衣的切成片商品在冷却室没有达到适度环境温度；制冷室内空气质量流动性特别强；猪肠衣过多干躁；储藏和冷却的温度偏高；无法抑止胀气微生物的生长。
外包装/切成片：因为塑料肠衣在切成片的时候容易裂开，所以在切成片前应先把它浸湿。