香肠加工生产线机器设备品种繁多，不同设备在腊肠加工中肩负着不同功能，下列对一部分普遍香肠加工生产线机器的与众不同作用进行对比分析：
碎肉机
作用：将大块肉激光切割成小块，把小鲜肉、微冷冻肉等原材料搅碎成肉沫或小肉，方便后期生产加工。
特别之处：可根据实际情况调节搅肉颗粒尺寸，一部分碎肉机还自带一套分离装置，用于分离出来筋、腱等结蹄，这类碎肉机叫去肌腱碎肉机。考量碎肉机特性优劣的关键指标是绞前肉柔和绞后肉热的温度差，温度差越低，表明碎肉机的性能越好，一般来说，温度差保持在2℃之内是正确的。
高速斩拌机
作用：是香肠料浆加工过程中淬取盐溶性蛋白质的一个重要机器设备，能迅速获取蛋白质并把蛋白和原材料里的水在2 - 8℃时结为疑胶，产生浓稠的乳状液物。
特别之处：对盐溶性蛋白质的获取力是另一台无法企及的，好一点的高速斩拌机对盐溶性蛋白质的获取水平可以达到68%。它还能快速乳状液猪肉皮、鸡皮肤及其不能使用碎肉机完成肉渣，不但可以降低生产成本，还可以提高商品口味。
拌馅机
作用：把经细化的原材料再加上辅材跟水进行混合搅拌，使其达到匀质，给下道工序应用。
特别之处：对料状、粉末状、糊状、粘稠、浆状物质皆有非常好的适应性和混和实际效果，对小块物有良好的保型性。具备翻转作用和自动进料作用，一部分拌馅机还具有致冷作用，以维持肉质地新鲜的。
灌肠机
作用：将混合好的饺子馅填充到猪肠衣中，产生腊肠的形态。
特别之处：可以分为标准气压式、油压式、电动灌肠机等形式，依据是不是真空包装、是不是定量分析，可以分为真空泵定量分析灌肠机、非真空泵定量分析灌肠机和一般灌肠机。真空泵持续添充定量分析结扎手术机从填充到结扎全是连续进行的，可大大提高生产量。
扎线机
作用：对罐装好饺子馅的肠开展扎带，将腊肠分为一节一节的段儿，有利于后续生产加工、包装贮存。
特别之处：采用了先进的进口的交流伺服电机和工业触摸屏自动控制系统，具有效率高、易操纵、节省原材料等特点，新产品的长度与孔径能够根据客户的要求独立设置。
烟熏炉
作用：用以烘干处理罐装好一点的腊肠香肠，清除在其中水分，使其达到适宜的干躁水平，有利于储存和食用；如果是做烟薰肠，还能实现烘干处理和烟薰的多重实际效果。
特别之处：整个设备做工精细、生产加工细致、美观大方、经久耐用。内外壁全部采用不锈钢加工，选用耐热聚氨脂发泡原材料隔热保温，保温效果好、加热迅速、节约资源。前沿的控制系统能满足不同商品制作工艺的需求，关键部件采用先进的元器件，确保产品质量，均匀循环系统散烟系统软件，使肉食品色泽均匀、出品率高。
设备（如高温锅）
作用：对蒸制之后的腊肠开展高温消毒解决，确保产品的食品卫生安全。
特别之处：高效率，能延长保质期。
包装机械设备（如真空封口机、包装设备）
作用：对之后的腊肠进行包装，有利于储存和市场销售。
特别之处：不同种类包装机械设备作用各不相同，如厢式真空封口机有单腔和双腔差别，大多数是双腔的，工作效率高；左右膜包装设备作用非常齐全，可以同时进行加温成形、真空封口、全自动前行、全自动激光切割、贴标设备、自动打印日期、全自动开洞等服务。
