香肠加工成套设备在工作中的卫生标准，需结合食品工业工程技术标准及肉食品（特别是腊肠类）的独特性去执行。根据目前权威性公开信息，关键卫生标准如下所示：
一、设备自身环境卫生设计和材料规定
触碰食品类构件必须采用食品级材质：如不锈钢板304、316或316L，保证抗腐蚀、不吸水、易清洁消毒。
表面光洁全方位无死角：设备内外表面应光洁、无裂缝、无凹痕，焊接处需焊透且整齐，避免微生物菌种隐匿。
构造便于清洁和维护：设备应便于拆装、拼装，防止空心地区、壁笼或无法触及的盲区。
自排水系统：设备理应能自主排空液态，防止存水生霉，安装中留意排水管道方位。
二、使用过程中的环境卫生操作规程
班前班后完全消毒：设备应用前后左右必须按《消毒规程》开展清洁消毒，保证“见原色”（无油渍、无沉渣）。
避免交叉感染：生熟分开、原材料与制成品系统分区解决；设备在更换产品种类时要撤场并深度清洁。
避免二次污染：设备运行时不可触碰有害、不干净的化学物质；包装制品等辅材也需要清理无发霉。
三、人员及自然环境相互配合规定
作业人员清洁卫生：务必配戴保洁工作衣服帽子防护口罩、讲究卫生消毒、不可戴首饰或佩戴首饰。
健康证书入岗：接触新产品的职工须持合理办理健康证，身患肠道传染病、生脓性皮肤疾病等不可入岗。
生产制造干净整洁：生产车间保持通风干躁，按时杀虫灭老鼠，路面、墙壁、吊顶天花板无积灰。
