在肉制品加工中，生产加工阶段根据多元化工艺设备提高附加值，包含腌渍、搅碎斩拌、成形罐装、热处理工艺、烟薰、冷冻及包装等关键流程，各个环节相互配合以实现快速生产和品质管理流程。以下属于肉制品加工成套设备中生产加工阶段的相关介绍：
一、腌渍与滚揉设备
腌渍设备：腌渍是熟食加工中的重要环节，通过添加盐、糖、香辛料等腌制料，提高肉制品的味道和保存期。腌渍设备包含真空腌制机、盐水注射机等，能够把腌制料匀称深层地渗入肉制品内部结构。
滚揉设备：倾斜滚揉机根据机械力毁坏肉制品表层机构，推动盐水泡料的渗透和盐溶性蛋白质的获取，增强肉制品的粘结力和嫩度。滚揉全过程一般采用间歇性滚揉，依据肉块大小，滚揉时间是在8-12个小时中间。
二、搅碎与斩拌设备
碎肉机：碎肉机用以将肉或人体脂肪剁碎，可以满足不同产品对饺子馅粒度的规定。碎肉机的挑选应依据商品工艺技术标准进行，保证搅肉实际效果和质量。
高速斩拌机：高速斩拌机根据高速旋转的刀头将饺子馅均匀混合，提升肉乳化性、黏着性与弹性，与此同时赋予产品不错的口感和口味。斩拌环节中需操纵温度和时间，以确保饺子馅的品质。
三、成形与罐装设备
成形设备：成形设备用于将饺子馅生产加工成特定外形的商品，如肉丸成型机、肉饼成型机等。这种设备能够依据不一样产品需求，控制饺子馅的形状和尺寸。
罐装设备：罐装设备用于将饺子馅灌进猪肠衣或其它包装制品中，产生腊肠、香肠等商品。罐装设备包含活塞机灌肠机和连续真空泵式灌肠机等，能够依据不一样产品需求来选择和优化。
四、热处理工艺与烟薰设备
热处理工艺设备：热处理工艺设备用于肉食品开展加热处理，从而达到和嫩滑的实际效果。普遍的热处理设备包含高压蒸煮锅、卤煮锅等，能够依据不一样产品需求开展温度和时间的控制。
烟薰设备：烟薰设备用以授予肉食品与众不同的烟薰风味和颜色。烟熏炉是常见的烟薰设备之一，通过调节散烟温度和时间，使肉食品表面形成一层均匀烟薰色调，并延长保质期。
五、冷冻与包装设备
冷冻设备：冷冻设备用以迅速减少肉食品温度，以锁定其口感和营养成分。比较常见的冷冻设备包含螺旋速冻设备、隧道式速冻机和气流输送速冻设备等，能够依据不一样产品需求来选择和优化。
外包装设备：外包装设备用于肉食品进行包装，以延长保存期和便于携带。比较常见的外包装设备包含真空封口机、自动封口机和气调包装机等，能够依据不一样产品需求开展包装制品和包装方式的选择。
