香肠加工成套设备中，全部立即/间接传染食材构件都要消毒，关键消毒目标分成四类：
1. 原材料预备处理设备
碎肉机/切肉片机：搅肉全过程会提温造成微生物菌种繁殖，设备间隙非常容易残余肉屑，内部结构内腔、扩孔钻、填料都要彻底消毒。
高速斩拌机：斩拌刀、料锅接触食料，间隙非常容易残余饺子馅，每次用后需消毒。
拌馅机：搅拌桨、立式搅拌机会黏附食料油脂，需拆卸后完全消毒，防止交叉感染。
2. 罐装成形设备
灌肠机/自动式打结机：料仓、罐装管、闸阀、系结组织接触食料，在其中料仓是接触原材料的核心部件，务必关键消毒。
夹香肠机：夹持器、输送装置触碰灌法好一点的腊肠，必须定期消毒防止微生物菌种残余。
3. 后处理工艺与包装设备
烘干设备/烟熏炉：内腔、储物架触碰腊肠制成品，要定期消毒，防止黄曲霉菌滋长。
外包装设备：自动封口机、输送皮带接触制成品外包装，生产制造完成后需要对接触面积消毒，避免二次污染。
4. 协助安全工器具
生产制造过程中使用的菜板、数控刀片、器皿、周转框等，每次用后都要完全清洁消毒，避免生和熟交叉感染。
按照规范规定，少每个班生产制造完成后必须对于该设备做一次完全消毒，构造繁琐的设备必须拆卸清理，保证全方位无死角残余。
